Литовская кухня

Литовский холодный борщ

На 450 г кефира — 1 небольшую свеклу, полстакана кипяченой воды, 1 яйцо, 40 г зеленого лука, 400 г отварного картофеля, 50 г сметаны, укроп и соль по вкусу.

Кефир с солью взбиваем в миксере, добавляем охлажденную кипяченую воду и отварную свеклу, нарезанную соломкой, зеленый лук и укроп. При подаче к столу кладем в каждую тарелку нарезанное дольками отварное яйцо и сметану. На гарнир — горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

Цепеллины

На I кг картофеля — 500 г мякоти свинины, 4 луковицы, 100 г свиного сала, 4 ст. ложки сметаны, 1 стакан кипятка, соль, перец,

Сырой картофель натираем на мелкой терке и отжимаем через марлю. Сок оставляем на 10—15 мин. Когда крахмал осядет, осторожно сливаем воду, добавляем кипяток, ставим на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Затем снимаем с огня, соединяем с отжатым картофелем, солим и перемешиваем.
Свинину пропускаем через мясорубку, солим и перчим.
Картофельную массу делим на 8 частей, внутрь каждой кладем фарш и сворачиваем в виде сигары. Подготовленные таким образом цепеллины. варим в кипящей воде 10—15 мин. Перед подачей к столу поливаем их луковым соусом, для чего лук шинкуем соломкой, обжариваем до золотистого цвета и добавляем сметану.

Котлеты «Паланга»

На 400 г телятины — 120 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 3 стакана растительного масла, соль, перец.

Вырезку делим на 4 части, отбиваем и, положив внутрь каждого куска сливочное масло, сворачиваем трубочкой, обваливаем их в яйце, взбитом с солью и перцем, затем в панировочных сухарях и обжариваем в кипящем растительном масле 15—20 мин.

Котлеты подаем к столу на ломтиках белого хлеба, предварительно обжаренных на сливочном масле.

Ссылки по теме: (все открывается в новом окне)

http://www.cooking-book.ru/national/litva/

http://www.inftech.ru/cook/mnkulin/kuh00128.htm